Доброго времени суток всем!
Сегодня мы будем готовить вкусный и полезный чай из таволги, также известной как лобазник. Научимся ферментировать листы, этим можно заготавливать не только таволгу, но и иван-чай, смородину и другие листья, подходящие для чая. Важно, чтобы листья были молодыми и сочными.
Таволга выделяется изящнейшим запахом цветущих лугов с оттенками меда и миндаля, а также оказывает мягкое успокаивающее воздействие на нервную систему. В народной медицине таволге приписывали лечебные свойства от широкого спектра заболеваний и считали ее естественным аналогом аспирина. Чай из нее способствует укреплению защитных сил организма, что особенно важно в любое время года.
Цветы таволги я просто высушиваю, а листья подвергаю ферментации. Этот процесс увеличивает полезные свойства чайного листа. После ферментации необходимые питательные вещества и витамины легче усваиваются организмом. Поэтому рекомендуется употреблять именно обработанный таким образом чай – он еще и обладает более насыщенным вкусом!
С помощью экспериментальной оценки я определила наиболее подходящий метод обработки листвы таволги, который обеспечивает сохранность максимального количества питательных элементов.
Будет три главных этапа:
— завяливание;
— ферментация;
— сушка.
Что нам для этого процесса нужно?
* солнечная погода;
* молоденькие листья таволги;
* трехлитровые банки;
* плотная ткань;
Для консервирования нужны разнообразные тазы из непромокаемого материала.
* немного терпения и стремления к достижению желаемого результата…
Вначале необходимо обнаружить места произрастания таволги. Растение предпочитает сырые открытые пространства возле водоемов.
Если сомневаетесь, то волга это или нет, присмотритесь к её месторасположению в этом году. Подождите цветения, сверьтесь с фотографиями, чтобы удостовериться в идентификации, и запомните места её произрастания. Сейчас существуют приложения, которые распознают травы по фото… ( именно так я и нашла таволгу). В следующем году вы будете просто наблюдать за ней и ждать момента цветения.
Вот так выглядит таволга цветущая
Обнаружено. Ожидаем подходящего момента для сбора урожая. Наиболее удачное время – это период до цветения, когда на растении только начинают появляться бутоны, листья нежные и молодые, а погода ясная!
Собираем нежные побеги с листочками на верхушках веток
Сортируем листы, удаляя мусор и насекомых при наличии. Укладываем в трехлитровые банки.
Тщательно прижимаем содержимое банок, закрываем пластмассовыми крышками и помещаем в теплое место для завяливания листьев. Например, в автомобиль или теплицу.
Оберните дополнительным слоем ткани, чтобы защитить от прямого солнца. Оставьте на сутки.
Существует альтернативный метод подготовки листьев. Он актуален при неблагоприятных погодных условиях – прохладная погода и осадки. В этом случае можно поместить листья в морозильную камеру. Этот подход полезен тем, что замороженные листья могут быть разморожены когда угодно и дальнейшие действия выполняются согласно инструкции.
Смена окраски листьев и медовый аромат свидетельствуют о готовности к дальнейшей работе. Ферментация уже началась. Можно остановить процесс на этом этапе, если это устраивает.
Отложите несколько завяленных листьев от общей массы и попробуйте сразу их высушить. В конце мастер-класса сравните вкус, аромат и цвет разных вариантов и выберите понравившийся.
Ферментация — процесс брожения ферментами без кислорода, не окисление. Правильная ферментация листа сохраняет все его ферменты, аминокислоты и вещества. Механическое воздействие на лист приводит к окислению и потере полезных веществ. Поэтому работа с листом выполняется вручную.
В подходящей вместительной посуде (избегая металлических материалов) приступаем к вымешиванию растительного сырья, подобно тесту, около десяти-пятнадцати минут до тех пор, пока вся эта смесь не начнет выделять сок.
В меньший тазик переложите листья, плотно утрамбуйте их, накройте чистой тарелкой, соответствующей по размеру всей массе, и поставьте под небольшой пресс (например, сверху на тарелку положите одну или две упаковки крупы).
Накрываем тканью, обеспечивающей герметичность, аккуратно обматывая края лентой для предотвращения попадания воздуха.
Укрываем одеялом или толстым полотенцем и оставляем на период брожения примерно в тринадцать-четырнадцать часов. Важно не превышать это время; можно сократить его, если желаете более легкой ферментации.
Это средняя ферментация — 10-11 часов примерно
Выбирайте силу чая по вкусу и экспериментируйте с временем ферментации.
После этого происходит сушка. Без сушильной машины продукт можно высушить в духовке при температуре 80 градусов по Цельсию с приоткрытой дверью.
Для высушивания я применяю электрический коврик-дегидратор, распределяя чайный лист тонким слоем.
Необходимо избегать воздействия прямых солнечных лучей; для этого можно притенить окна подручными средствами) У меня на окнах установлены жалюзи
Я не могу указать конкретное время высыхания, поскольку существуют устройства с различной производительностью и градусами нагрева.
Продолжайте сушку до тех пор, пока лист легко не станет ломаться. Избегайте пересушивания!
Чай из листьев таволги готов!
Получается крупнолистовой ферментированный лист.
Раскладываем в трехлитровые банки…
… или в любую удобную емкость
Закройте, подпишите и храните в темном сухом месте. Такой чай можно хранить два года.
Надеюсь, это мастер-класс будет вам полезен)
Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях. Буду рад ответить.
Спасибо всем за внимание!
Юлия