Праздничная Масленица: мешочки из блинов

Главное блюдо Масленицы – блины. Каждая хозяйка старается напечь их в масленичную неделю, пробуя разные рецепты. Существует множество блюд из блинов, в том числе с различными начинками. Мы расскажем, как правильно приготовить и оформить мешочки из блинов с разными начинками.

Масленица Традиции разнообразны: от развлечений до специальных блюд, отражающих образ жизни и верования предков. Самой же популярной традицией является поедание блинов.

Одна версия связывает появление блинов с их формой: блин напоминает солнце, которое встречаем, начиная весну. Другая версия, основанная на исторических исследованиях, утверждает, что славяне угощали ею богов и предков, чтобы получить благодатный урожай.

Способы заворачивания блинов

Мягкое и нежное тесто блинов позволяет создавать из них разнообразные кулинарные шедевры. Заворачивают, складывают в блинные торты, нарезают для фуд-картин и даже выпекают фигурками с помощью формочек или без них.

Можно свернуть блин или укрыть в нём начинку. Треугольники, конверты, трубочки, рулетики, конусы, колбаски и конфеты – выбирайте на вкус. Мешочки из блинов – оригинальный и симпатичный способ завернуть начинку, напоминающий подарочек. Такой блин нравится детям, его можно предложить малышу, рассказав сказку о сюрпризе, спрятанном в мешочке.

Какие блинчики подходят для начинки?

В мешочки можно завернуть любые любимые блины, однако для начинки лучше использовать тонкие, но плотные блины: слишком толстые могут перебить вкус наполнителя, а слишком тонкие — порвётся при заворачивании.

Существует несколько нюансов при приготовлении подобного теста.

1. Нехватка муки и перебор сахараВ данном случае тесто печется, но остается слишком рыхлым, так что даже лёгкое движение портит блины. Слишком много сахара препятствует равномерной прожарке.
2. Время на отстаиваниеЧтобы получились идеальные блины, после замеса теста его нужно немного подождать. Свежеприготовленные ингредиенты не всегда дают желаемую текстуру, даже если следовать рецепту дословно.

Как испечь простые блины для мешочков

Ингредиенты:

• Молоко – четыреста миллилитров (два граненых стакана до краев).
• яйца – от 2 до 4 штук;
• мука – 200–250 г (1 стакан);
• сахар и соль – по вкусу;
• растительное масло – 2–3 ст. ложки.

Как готовить:

Тесто можно разбавить водой, взяв ⅓ часть от объема молока. Можно использовать кефир вместо молока; при этом муку потребуется меньше.

1. Взбитые яйца смешайте с жидкостью. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
2. Муку можно соединять с яйцами, понемногу вливая жидкость, или добавлять к смеси остальных компонентов. Необходимо избежать комочков в тесте.
   Чем более тщательно перемешаны ингредиенты, тем ниже вероятность образования комков.
3. Нагрейте сковороду, смазав её маслом или жиром, чтобы избежать образования луж.
4. Влейте по столовым ложкам смесь для блинов на сковороду, равномерно распределяя ее по поверхности. На горячей сковороде одной стороны достаточно жарить полминуты, другой — 10-15 секунд.
5. Перед завертыванием покрывайте блины полотенцем или тканью, чтобы предотвратить их высыхание.

Мешочки из блинов с начинкой могут быть представлены в меню как закуска, основное блюдо или десерт. Их можно подавать на завтрак, обед, ужин или как перекус. Блюдо может быть как горячим, так и холодным. В мешочки можно поместить готовые блюда – салат или остатки второго блюда, тогда они становятся съедобной емкостью или заменой хлебу.

Рецепты начинки из мяса и рыбы

В начинку для мешочка мясо можно класть как фаршем, так и мелкими кусочками.

Фарш для начинки

Ингредиенты:

• Мясо — свинина и/или говядина — 500 граммов.
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 2 головки;
• соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

Для приготовления базового фарша достаточно перекрутить мясо через мясорубку, нашинковать лук и порубить чеснок.

Можно комбинировать разные сорта мяса или приготовить отдельные начинки из свинины и говядины. Смешайте фарш с луком и чесноком, добавьте специи.

Фарш для блинов жарят на сковороде с растительным маслом 7–12 минут. В качестве альтернативы можно предварительно отварить мясо в соленой воде со специями, а затем пропустить его через мясорубку.

Что можно добавить в начинку с фаршем

В мешочки из блинов обычно кладут классические для фарша добавки: рис, яйца и грибы.

1. Рис Отваривают 50–75 грамм или 2–5 столовых ложек и добавляют в обжаренный фарш (300–350 грамм).
2. Квартинами нарежьте несколько отварных яиц и соедините с фаршем.
3. Нарежьте 100 граммов грибов и обжарьте их. Можно обжаривать грибы вместе с фаршем или отдельно.

В фарш для мешочков добавляют сметану, томатную пасту и сыр, чтобы получилось сочнее и вкуснее.

Начинка с кусочками мяса или рыбы

Для блинов обычно используют курицу, которую можно заменить любым другим мясом, убедившись в его хорошей проваренности для удобства жевания. Рыбные мешочки наполняют красной рыбой, консервами и морепродуктами, а иногда добавляют сливочный или творожный сыр.

Начинка из курицы или индейки

Ингредиенты:

• филе или грудка курицы/индейки – 300 г;
• вареные яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 головка.

Как готовить:

1. Отварим курицу в подсоленном бульоне, а затем нарежем ее мелкими кусочками или разберем на волокна.
2. Очищенные варёные яйца нарезаем кубиками.
3. Лук, нарезанный соломкой, обжариваем до золотистого цвета.
4. Соединяем ингредиенты, приправляем по желанию.
5. Можно прожарить начинку до готовности.

Начинка со слабосоленой рыбой

Ингредиенты:

• Семга, форель, кета и лосось — по 200 граммов.
• В один пакетик положите по чайной ложке сливочного и творожного сыра.
• любая зелень – по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбу разрезаем на мелкие части, зелень рубим или крошим руками. Соединяем нарезанные и измельчённые продукты.
2. Сыр можно добавить в начинку или использовать его для покрытия дна мешочка перед раскладкой содержимого.
3. Лимонный сок можно добавить в начинку, но не слишком много, чтобы не размочить блин.

Начинка с рыбными консервами

Ингредиенты:

• Банка сардин, скумбрии и сёмги.
• вареные яйца – 2 шт.;
• зелень – по вкусу.

Как готовить:

Тщательно размять рыбу, нашинковать зелень, измельчить яйца.

Соедините все ингредиенты, добавив немного масла или томатов из банки.

В мясные и рыбные начинки можно добавлять заранее мелко нарезанные и обжаренные грибы.

Сладкие начинки для блинных мешочков.

Для начинки могут использоваться фрукты и ягоды: свежие, консервированные, замороженные или сухофрукты. Яблоки, груши, цитрусовые, абрикосы, персики и бананы можно предварительно отварить, обжарить или карамелизовать в сахарном сиропе. Маленькие плоды можно упаковывать целиком в мешочки, остальные измельчаются. В начинку добавляют сыр или творог, орехи, мед, сливки, мягкий шоколад, варенье или джем, сахарную пудру.

Клубничная начинка со сливками очень востребована. Сухофрукты советуют замочить перед использованием. Слишком много жидкости в сладкой начинке может привести к протечкам в мешочках.

Яблочная начинка

Ингредиенты:

• яблоки – 3–5 штук среднего размера;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г.

Как готовить:

1. Очистить яблоки от кожицы, вынуть сердцевину и порезать небольшими кусками.
2. Жарьте нарезанные яблоки на масле с сахаром несколько минут. В процессе можно добавить мягкий творог, сыр, орехи, изюм или корицу.
3. На блин можно выложить остывшую начинку.

Блины, скрученные в мешочки, подходят для порционной подачи блюд, например, салата. Популярным наполнителем служит традиционный жульен.

В мешочках из блинов можно оформить какие салаты?

Греческий салат сочетается с блинным вкусом. Можно использовать «Цезарь» без хлебных ингредиентов, заменив их блинным тестом. Вкусно получаются салаты южных и восточных кухонь, а также салаты с рыбными консервами.

Чисто овощные салаты менее популярны, но с оригинальным соусом блюдо приобретает больше интереса. Попробуйте горчично-лимонную заправку, бальзамический уксус или майонез. Нашим хозяйкам также нравятся в мешочках любимый народный салат «Оливье» и его мясные варианты.

Вторые блюда в мешочках для блинов

В качестве начинки для блинов подойдет как плов, так и картофельное пюре, приготовленные отдельно или вместе. Добавив специи, лук, зелень, яйца, кусочки мяса или колбасных изделий, можно создать собственный фирменный рецепт мешочков из блинов.

Жульен в блинном мешочке

Ингредиенты:

• блины
• мясо курицы – 400–500 г;
• Шампиньоны — несколько крупных грибов; вешенки, выращенные в лесу, — 150-200 г.
• любой твердый сыр – 100 г;
• заправка из сметаны или сливок;
• масло для жарки;
• Из специй можно использовать по своему усмотрению лук, чеснок и зелень.

Как готовить:

1. Отвариваем и мелко нарезаем курицу.
2. Сыр трем на крупной терке.
3. Нарезаем и обжариваем на масле грибы.
4. К грибам добавляем курицу, специи и соус для тушения. Вместо сметаны и сливок возможно использовать молоко с небольшой порцией муки во время жарки. Начинка тушится несколько минут (не более десяти).
5. В блин кладем начинку, посыпаем сыром и сворачиваем.
6. По запросу мешочки можно ненадолго прогреть в горячей духовке или микроволновке, чтобы сыр растопился.

Чем завязывать мешочки

Часто встречаются варианты с полосками сыра-косички, перьями зелёного лука и другой зеленью.

Зелёный лук, тонкие полоски лука-порея или веточки укропа, петрушки или кинзы перед завязыванием нужно опустить в кипяток. Так зелень станет мягкой и не ломкой. С цедрой можно сделать то же самое.

Завязку для мешочков можно вырезать из блинов, как тонкой, так и широкой полосой. Для разнообразия мешочки закрывают съедобными завязками или «закрепками»: сладкими мармеладными лентами, фруктовыми и овощными кружками с прорезанным отверстием посередине и даже баранками.

Повара советуют избегать закрепления мешочков ниткой или зубочисткой из соображений безопасности гостей и детей, которых необходимо заранее предупредить о такой возможности.

Мешочки из блинов с разнообразными начинками.

С крабовыми палочками и яйцом

Ингредиенты:

• блины;
• крабовые палочки – 100 г;
• вареная колбаса или сосиски – 100 г;
• вареное яйцо – 1 шт. (или 5-6 перепелиных яиц);
• Можно использовать твердый сыр — 50 грамм или плавленый сырок — 1 штуку (по желанию).
• Один свежий или крупный солёный огурец, либо несколько корнишонов по выбору.
• майонез – по вкусу.

Как готовить:

Нарежьте мелко палочки, колбасу и смешайте с яйцом.

Для придания освежающего вкуса можно употребить огурец или яблоко вместо него.

3. Заправьте майонезом.

На каждый блин положите начинку, посыпьте тертым сыром или сырком. Свяжите мешочки перьями зеленого лука.

С ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• блины;
• один вид сыра – 100 г или два разных вида – по 50 г;
• ветчина – 100 г;
• Можно добавить маринованные или пожаренные грибы по вкусу.
• зелень и майонез – по вкусу.

Как готовить:

Нарежьте мясом кубиками, а сыр протрите на крупной терке.

2. Смешайте составляющие и заправьте майонезом.

1. Выложив начинку в центр блина, посыпьте нашинкованной петрушкой и укропом. 2. Завязанные мешочки можно запечь в духовом шкафу, предварительно смазав маслом, или употребить в холодном виде.

С беконом

Ингредиенты:

• блины;
• нарезка бекона – 200 г;
• сыр – 100-150 г;
• Яйца или вареная картошка по желанию.
• луковица – 1 шт.;
• Добавьте зелени и растительного масла по желанию.

Как готовить:

Нарежьте бекон мелкими кусочками и поджарьте с луком.

В завершении жаренья посыпать тертым сыром и слегка расплавить.

Смешайте обжарку с отварным и нарезанным картофелем, а также яйцами. Заправьте всё растительным маслом.

Заверните начинку в блины и свяжите зеленым луком.

С икрой

Ингредиенты:

• блины;
• мягкий сыр – 150 г;
• красная икра – 1 банка;
• зелень – по вкусу.

Как готовить:

Намажьте блин мягким сыром и положите в центр чайную ложку красной икры.

Добавьте зелень по вкусу, соль при подаче с икрой не требуется.

Любит красную икру – в блюде с блинами его вкус не портится ничем, особенно на Масленице. Хотите — чистый деликатес или с творогом, сметаной.