Кто из нас не увлечен блинами? До Масленицы остается совсем немного времени, и многие уже начали обдумывать, какие блины они будут готовить на протяжении всей недели. Но задумывались ли вы о том, какое масло сделает блинчики не только вкусными, но и полезными: сливочное, топленое или подсолнечное?
При приготовлении блинов предпочтительнее использовать топленое масло, так как оно стабильно при высоких температурах и не выделяет вредных веществ. Обычное сливочное масло лучше подходит для придания вкуса, поскольку оно легко пригорает, а частое применение подсолнечного масла может быть нежелательным из-за высокого содержания омега-6 жирных кислот. Рекомендуется выбирать масла, выдерживающие нагрев, и не злоупотреблять их количеством.
В программе «О самом главном» ее ведущие, актеры Михаил Полицеймако и врач-реабилитолог Сергей Агапкин, как раз обсудили эту тему.
Журналисты программы провели опрос среди жителей Москвы, чтобы выяснить, какое масло предпочитают москвичи. Опрос показал, что большинство выбирают растительное масло для жарки блинов. Но стоит ли это считать верным решением?
Сливочное масло
Для того чтобы полностью понять, как правильно жарить блины, ведущие телевизионной программы пригласили в студию Михаила Моисеевича Гинзбурга, врача-диетолога и доктора медицинских наук. Эксперт отметил, что сливочное масло точно не стоит использовать при жарке излюбленного лакомства периода Масленицы.
Масло представляет собой весьма сложный продукт. При жарке на сковороде и воздействии высоких температур происходит его горение. В ходе этого процесса образуется значительное количество веществ, обладающих канцерогенными свойствами.
Сливочное масло требует регулярной замены, не стоит использовать его для приготовления всех блинов подряд. Такой подход неэкономичен и неудобен. Таким образом, сливочное масло не предназначено для жарки.
Масло топленое
По мнению диетолога, топленое масло является более полезной альтернативой сливочному.
В ходе производства мы удаляем из масла сыворотку, что приводит к всплытию различных белковых молекул, образующих пену. Мы удаляем эти компоненты, очищаем продукт. Таким образом, топленое масло – это, по сути, концентрированный жир, содержащий повышенное количество жирных кислот. При дальнейшем нагревании с ним не происходят дополнительные изменения, оно лишь меняет свое состояние с твердого на жидкое.
Настоящее топленое масло содержит только один компонент – сливочное масло. Это весьма удачный выбор.
Михаил Полицеймако задал логичный вопрос: а как же холестерин?
Пищевой холестерин не оказывает прямого влияния на уровень «плохого» холестерина в крови. Безусловно, людям с избыточным весом следует употреблять такие продукты умеренно. Однако для приготовления пищи они вполне пригодны!
Подсолнечное масло
По словам Гинзбурга, среди сливочного, топленого и подсолнечного масел наиболее высокой калорийностью обладает подсолнечное.
В настоящее время диетологи настоятельно не рекомендуют избыточное потребление линолевой кислоты. Это представитель семейства Omega-6 – жирная кислота. Проблема заключается в том, что она служит основой для образования провоспалительных веществ, которые способны повышать уровень воспаления в организме. Это, в свою очередь, может привести к ожирению, ускоренному старению и развитию различных заболеваний. Поэтому, по мнению Михаила Моисеевича, стоит воздержаться от использования подсолнечного масла.
В результате, распределение мест для жарки выглядит следующим образом:
- 1 место – топленое масло.
- 2 место – сливочное масло.
- 3 место – подсолнечное масло.
Соблюдайте правильное питание и поддерживайте здоровье!
Часто задаваемые вопросы
Диетологи не рекомендуют выпекать блины на обычном сливочном масле по какой причине?
При нагревании сливочное масло быстро разлагается, образуя канцерогенные соединения, которые могут представлять опасность для здоровья. По этой причине для жарки блинов его не советуют использовать.
Почему топленое масло предпочтительнее для выпекания блинов?
Благодаря удалению молочных белков и воды, топленое масло не пригорает при нагревании и выдерживает более высокие температуры. Это обеспечивает его устойчивость и делает оптимальным выбором для приготовления блинов.
Следует ли всем людям исключать из рациона топлёное масло из-за содержания холестерина?
По словам эксперта, холестерин, содержащийся в пище, не оказывает непосредственного влияния на уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому умеренное употребление сливочного масла допускается для большинства людей. Тем не менее, людям, страдающим ожирением или имеющим другие нарушения обмена веществ, следует избегать чрезмерного его потребления.
Жарка блинов на подсолнечном масле может иметь негативные последствия для здоровья?
В составе подсолнечного масла присутствует большое количество линолевой кислоты (омега-6), избыточное потребление которой может провоцировать воспалительные реакции в организме. В связи с этим, по мнению диетологов, оно не является оптимальным вариантом для приготовления блинов.
Возможно ли приготовление блинов без использования масла?
Блины можно выпекать без добавления масла, при условии использования сковороды с хорошим антипригарным покрытием и достаточной температурой нагрева. Альтернативный способ – включить небольшое количество масла непосредственно в тесто. Тем не менее, даже при таком подходе, незначительное количество жира на поверхности способствует более равномерному пропеканию блинов и предотвращает их пригорание.